材料：
主料：五花肉 500克 调料：老抽 2汤匙（30ml） 冰糖 6颗 姜 5片 葱 一段 桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗（这三种香料可以用超市买的炖肉包代替，散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。） 盐 1茶匙（5克） 厨具：平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗（用来盛五花肉的）。
做法：
1、 下锅前的准备工作：五花肉切成2厘米大小的块儿，冰糖、老抽备好，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、 将五花肉下锅：平底锅不用放油，小火加热，热锅后，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。（这一步骤一定需要耐心，小火慢煎，将肥肉部分的油煎出，这样做出的肉才能肥而不腻）
3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀，五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。（这一步骤放老抽酱油要特别注意，老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好，这是本人的经验之谈，我不喜欢颜色过重的红烧肉，偏爱做出来色泽透亮效果的，翻炒时火候一定要掌握好，我一般会将火调大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。）
4、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟。（锅中加水要加温水或有些烫的水，不宜直接放冷水，否则肉质会骤缩发紧不易炖烂，加盖盖紧将火调好，就不需要不时翻看，可以做些别其它工作。）
5、最后放入盐，调成大火收汁即可。（要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道，收汁也是最后放出部分油的过程，汤汁不需收干可以留有余地，如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。）
（3.9分17位）
