材料：
净兔肉250克，热火腿、笋、水发香菇、韭黄、鸡蛋清、青红辣椒、蒜、姜、芝麻碘盐、白糖、胡椒粉、酱油、姜汁、酒、料酒、水淀粉、香油、小苏打、花生油各适量。
做法：
（1）、将兔肉、火腿、辣椒、笋、姜均切成丝，韭黄切成段，蒜捣成泥。用小碗加少许清水，加姜汁、酒、小苏打溶解后，加兔肉丝浸泡20分钟，再加鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。另用小碗加清汤、白糖、芝麻碘盐、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、水淀粉调成汁。
（2）、勺内加油烧至三成热时，放入兔肉丝滑至刚熟，捞出控净油。勺内留油少许，加蒜泥、姜丝爆锅，加入笋丝、香菇丝、辣椒丝略炒断生，加兔肉丝，烹入料酒，加入韭黄炒匀，倒入调好的汁水，炒匀盛出装盘即成。
兔肉丝滑至刚熟即可；回炒要迅速。
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