鲜蘑菇200克,乌鱼肉片250克,蛋清1个,黄酒,精盐,味精,酱油,胡椒粉,葱段,生姜片,湿淀粉,植物油,麻油,鲜汤各适量。
将蘑菇洗净,用刀切片,放沸水锅中焯一下捞出。锅内放植物油烧热,下葱段,生姜片煸香,放蘑菇,盐,酱油煸透出锅。将鱼片用蛋清,淀粉拌匀,下热油锅滑透,倒入漏勺沥油。锅留底油,放入香菇,鱼片,黄酒,鲜汤,精盐,酱油翻匀,待鱼片入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅。
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