鸽蛋10个,活鳖1只,鸡汤500毫升,黄酒、菜油、精盐、葱、姜末各适量。
将鳖宰杀洗净,取下鳖裙切条块状,鳖腹切方块;鳖肉入锅,用中火干炒去汁水。油锅烧热,投入葱、姜末煸香,放入鳖块、精盐、黄酒、炒至入味后装盆,加入鸡汤,加盖后上笼蒸2小时。鸽蛋煮熟,去壳后排列于鳖肉四周,再蒸10分钟,出锅撇去浮油,捡去葱,姜末即可。
佐餐食用,当日吃完。
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