党参20克,鳝鱼200克,料酒20克,葱段20克,白糖适量,茯苓20克,火腿肉50克,姜片10克,鸡汤100毫升。
1.将鳝鱼除去内脏,洗净,放入沸水锅内稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头和尾,再把鳝鱼切成6厘米长的段;火腿肉切成大片。
2.将鳝鱼段、火腿片、党参、茯苓、姜片、葱段、料酒、白糖放入罐内,加入鸡汤,盖好盖子,用绵纸浸湿封严口,上笼蒸1小时,取出后启封,拣出姜片、葱段即成。
3.鳝鱼去骨、内脏后,再在沸水锅内烫一下,不仅可以除去黏液,同时可除去其腥味,其味更美。
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