海马10克,仔公鸡1只(约1000克左右),虾仁15克,调料适量。
净鸡入沸水略焯,剁成长方形小块,分装于7个碗内;海马、虾仁用温水洗净,浸泡10分钟,分放于鸡肉上,加适量绍酒、葱、姜、食盐、清汤,上笼蒸烂;出笼后,拣去葱、姜,翻扣;原汤倒在勺内,加绍酒、盐、味精,沸后去浮沫,入豆粉勾芡收汁,浇于鸡面上。
每服1份。
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