鸽子2只大鸡500克,冬笋50克,鲜菇50克,葱段、姜片、蒜末各5克,料酒15克,蚝油25克,花生油500克(实耗油50克)。
1、将鸽子整理好,在臀部开刀取内脏洗净,抹上酱油。鲜菇切片,冬笋切片焯水。葱切段,姜、蒜切片。@2、锅上旺火下油,将鸽肉炸呈黄色捞出。@3、锅底留油放葱、姜、蒜爆锅,下入鲜汤、冬笋、鸽肉、料酒、盐和清汤,盖锅焖熟,出锅改刀成块,码成鸽子形。香菇、冬笋放鸽子底下。@4、将原汤勾汁,加入香油、蚝油,淋在鸽子上。
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