黄花鱼l条(约50克),雪里红25克,猪肉10克,干辣椒1.5克,食油75克,酱油40克,白糖25克,料酒15克,味精1.5克,鲜汤300克,葱、姜、明油各少许。
黄花鱼去鳞、鳃,由鳃部挖出肠杂,洗净,在鱼身两面划上斜直花刀,用少量酱油、绍酒腌渍一下;猪肉、雪里红、干辣椒均切成小丁;葱切段,姜切片。锅烧热,加入油烧至八成热时,下鱼炸至金黄色,捞出。留少许油,入葱、姜、雪里红、猪肉、干辣椒翻炒,再加料酒、白糖、酱油、花椒、鲜汤,沸后下鱼煨烧,烧至汤汁剩50克左右时,拣出葱、姜、花椒,撒上味精,淋上已制好的椒油即成。
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