材料：
鳜鱼1条（约600克） 熟竹笋15克 水发香菇15克 鸡蛋2个 香葱2棵 生姜1块 淀粉适量 猪油50克 酱油1大匙 高汤10大匙 料酒1大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出;锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡;
2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
注意
鲜嫩润滑，味似蟹羹。鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。
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