材料：
食材：北豆腐 1块，猪肉末 100g，枸杞 10颗，红枣 5颗，松仁 20g，白萝卜 200g，韭菜 10棵，调料：盐，白砂糖各1茶匙（5g），生抽 1茶匙（5ml），绍兴黄酒 1汤匙（15ml），水淀粉 1汤匙（15ml），干淀粉 1茶匙（5g），高汤 200ml，鸡精 1茶匙（5g），油 200ml（实耗30ml）
做法：
北豆腐切成4cm见方，1cm厚的方片。红枣去核切成碎末备用。韭菜洗净。白萝卜洗净，去皮后擦成细丝备用。
大火烧开煮锅中的水，放入洗净的韭菜汆烫至韭菜叶变软，捞出沥干水分备用。
中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边滑入豆腐块，炸至金黄捞出沥干油分。
猪肉末放入碗中，加入生抽、黄酒、1/2茶匙（3g）盐和白砂糖调味，加入干淀粉搅拌均匀。取两片炸好的豆腐，中间夹适量调好味的肉馅，用一根汆烫过的韭菜叶把夹好肉馅的豆腐扎紧。
炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入白萝卜丝煸炒1分钟，放入高汤、枸杞、红枣碎、松仁煮开，放入豆腐夹，调成小火加盖焖煮8分钟。
起锅前调入1/2茶匙盐、鸡精和水淀粉，搅拌均匀即可。
小诀窍
豆腐的选择：豆腐一定要选择质地较为紧密的豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐都过于软嫩，在炸制过程中容易破损，影响成品外观。北豆腐和韧豆腐都是不错的选择。
（3.5分2位）
