材料：
高粉260g，天然酵种130G，蛋26g，糖26g，盐3g，水110g，黄油26g，蜜豆适量
做法：
1、所有材料除黄油外揉至面团成团光滑后加入黄油，继续揉至完全阶段薄膜
2、面团取出后折叠，再滚圆后放入涂好薄油的盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵至2倍大，手指蘸面粉戳入面团不会立即回缩即可。（我先是室温发酵了4小时，然后在冰箱4度发酵了9个多小时）
3、面团取出回温30分钟后（我取出时已经发酵完成了），分割成240g两份，60g一份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、面团擀成长方形，铺上蜜豆后，至上而下卷起来，底部收紧
5、表面均匀刷上蛋液后，裹一层杏仁碎，放入事先涂油抹粉过的模具中
6、盖上模具，放温暖湿润处进行基础发酵。发酵至8分满即可。
7、烤箱预热180度，下层，上下火，40分钟。
8、出炉后立即脱模，放烤网上放凉后切片。
小诀窍
TIPS： 1、我的二次发酵是用32度发酵的，今天用了一杯热水，水温有点偏高，湿度一度飙升到90%多。等水凉了，我打开检查的时候又降下去，又换了杯热水。今天湿度一直都偏高。二发3个多小时才完成。 2、听糖糖说她用天然酵母做出来的面包表面上也都是泡泡。我是今天刚好湿度极高，本来一直以为是湿度高的原因才让面团表面这样，听糖糖说过后，我们两想会不会是因为天然酵母很湿的缘故呢？ 3、电脑版的温度真的是极准。预热的时候差10度到180，我想差10度也算比较准确了。就把小面团放进去了，没一会，居然就升到180度了，全程都很恒定的180度烤完。非常喜欢它啊，太精准了！
（5.0分1位）
