201℃
红辣椒中各种主要色素是含有多种色素成分的混合色素，包括辣椒红素(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsorubiu)、隐黄素(Crgtoxabthin)等红色系色素和紫黄质、黄灵等黄色系色素.
辣椒红素 性质：四萜类衍生物.紫罗兰红片状结晶(石油醚中结晶)，熔点201℃.干红椒(paprika)的成分.天然色素.几乎不溶于水，对热较稳定，耐光性差.一些金属离子可使其褪色或沉淀.着色力强，色调可因浓度而异，呈浅黄至橙红色.
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红辣椒中各种主要色素是含有多种色素成分的混合色素，包括辣椒红素(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsorubiu)、隐黄素(Crgtoxabthin)等红色系色素和紫黄质、黄灵等黄色系色素.
辣椒红素 性质：四萜类衍生物.紫罗兰红片状结晶(石油醚中结晶)，熔点201℃.干红椒(paprika)的成分.天然色素.几乎不溶于水，对热较稳定，耐光性差.一些金属离子可使其褪色或沉淀.着色力强，色调可因浓度而异，呈浅黄至橙红色.
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