挞皮材料: 普通面粉 180g 牛油 110g 蛋黄 1 粒 馅料: 糖粉 130g 粟粉 30g 盐 1/4 茶匙 柠檬汁 100g 清水 240 ml 蛋黄 2 个 牛油 2 大匙 蛋白霜: 蛋白 2 粒 细砂糖 60g
1、派皮:将面粉和糖粉加入蛋黄打匀,再加入牛油充分拌匀成面团,冷藏半小时。
2、把派皮捏圧在模型里,修边,在派皮底部用叉插些小孔,盛入预热烤箱以 180°c 烘约15 - 20分钟或至金黄色即可。
3、馅料:将糖粉、粟粉和盐拌匀,加入柠檬汁、清水、蛋黄和牛油,拌匀,以小火不停搅煮至沸腾及浓稠,离火。倒入烤好的挞皮内,待冷却。
4、蛋白霜:将蛋白打发至软性发泡,将砂糖分次倒入,继续打发至湿性发泡,即可挤在冷却的派上做装饰。
5、盛入烤箱以大火烧烤一会挤上的蛋白霜,即可。
(4.3分3位)