法国面包专用粉 450克 石磨高筋面粉 50克 干酵母 4克 盐 10克 麦芽精 2克 老面团 100克 水 300克 维生素C(水溶液) 1克 可丽饼制作 低筋面粉 90克 全蛋 2个 细砂糖 10克 牛奶 180克 融化奶油 30克 将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼
1.将所有材料混合,搅拌至表面光滑有弹性
2.室温发酵50分钟
3.将发酵好的面团分割成150克每个,松弛20分钟
4.将分割好的小面团擀成圆形
5.在可丽饼中包入蜂蜜奶油馅,放于面团上,再放上一块圆形面团
6.最后以温度30℃、湿度80%发酵40分钟
7.在发酵好的面团上面划出网状刀口
8.打蒸汽,以上火220℃、下火200℃烘烤25分钟即可
(3.0分1位)