高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),全麦天然酵种225g(45%),盐6g(1.2%),砂糖12g(2.4%),水230g(46%),橄榄油12g(2.4%)
1.将所有材料一起称好倒入搅拌机中搅拌,至面团光滑有弹性,室温28℃,发酵60分钟
2.将发酵好的面团翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3次
3.将面团分割成100g/个,滚圆,松弛30分钟
4.将面团擀开
5.放入培根馅
6.对折合起来
7.将边压紧
8.以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
9.发酵好,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟
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