派皮材料: 1 1/2 杯中根麵粉 (all-purpose flour) 1/2 茶匙鹽 2 湯匙白糖 1/2 杯牛油(冰涷) 4 湯匙冰水 餡料: 3 隻大蛋 1/2 杯玉米糖䊢 (corn syrup) 1/2 杯黃糖 (brown sugar) 3 湯匙牛油(溶液)(melted butter) 1/3 茶匙鹽 1/2 杯胡桃(搞碎)(finely crushed) 1 杯胡桃(略碎)(quartered) 1 杯胡桃(完整)(halves)
做法:
預熱焗爐華氏350度(攝氏175度)
派皮做法:
麵粉丶鹽丶白糖攪均。冰涷牛油切粒加入粉中均勻成粒狀。慢慢加入冰水,直至麵團成形,可成球狀。
將麵團桿開成圓形,可配合9吋派碟。放入冰箱備用。
餡料做法:
蛋、玉米糖䊢、黃糖、牛油溶液、匙鹽攪均。加入搞碎胡桃,成糖䊢餡料。
取出冰箱的備用派皮,先均勻舖上略碎胡桃。然後捯入糖䊢餡料。再整齊有至舖上完整胡桃。
放入預熱焗爐,焗50~60分鐘至派實心。
貼士:
可用超巿急凍派皮,省時。
預防派皮邊過黑,前15~20分鐘可用鍚紙包邊,15~20分鐘後除去鍚紙繼續焗。
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