主要食材: 北豆腐(比较硬的)1盒 配料: 葱 2根 调料-腌制: 八角 1朵 花椒 10-15粒 小茴香 10-15粒 五香粉 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 盐 1/2茶匙 生抽 3汤匙 鱼露 1茶匙 水 约1饭碗或多些(最好能刚没过豆腐块) 调料-碗汁: 生抽 1汤匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 鱼露 1/2茶匙 玉米淀粉 1/2汤匙 水 约1/3饭碗 麻油 1/2茶匙
一、将豆腐切成块,放在方盘里,用水兑开准备腌豆腐的调料,如果配方里的水不够,请自行兑够水,水面能刚没过豆腐块的面,好后放在冰箱里泡一夜,时不时将豆腐块翻翻,使其泡得更均匀;
二、煎前将豆腐捞起,滤水;
三、放入平底锅,两边翻煎;
四、中火煎豆腐慢慢煎成金黄色,盛起放在碗上,将葱洗净争成丝或粒;
五、兑好碗汁;
六、将碗汁倒入煎豆腐的锅里,开大火,不断搅拌,烧至全部起泡;
七、将烧好的碗汁淋在豆腐面上;
八、铺上葱丝或葱粒,可出品。
(3.8分5位)