学徒版的大千鸡块的做法,学徒版的大千鸡块怎么做好吃

学徒版的大千鸡块的做法

材料:

cornish game hen半只,盐,料酒,淀粉,青椒,老姜,葱,干花椒,干辣椒,郫县豆瓣,白糖,香醋,酱油,少许胡椒粉,味精。

做法:

1. cornish game hen半只,剪成大约两三厘米边长的块,下一搓粗盐,一瓢料酒,手抓匀。再取来一点湿淀粉,和转上个薄浆。

2. 比较嫩的青椒(我用的,anaheim pepper),拿来两个,摘去蒂头,剖开去瓤抖掉籽籽不要,改刀成菱形块。大指拇恁么大块老姜去皮,切薄片。三条葱子的葱白部分,切成约三厘米长的葱段。(莴笋头去皮,切滚刀块)

3. 另取小半瓢干花椒大约十来粒。六个不太辣的干辣椒,剪成厘米长的节节。

4. 一瓢半郫县豆瓣,宰细备用

5. 一口小碗里放一瓢半白糖,大半瓢镇江香醋,一瓢半酱油,少许胡椒粉,少许盐、味精,加一瓢半水或高汤,一瓢淀粉兑成滋汁。

6. 锅中下油,中高火力,油烧六成热下花椒、干海椒节炒香。再下鸡块,炒到变色断生、散籽,锅底重新反渗出清澈的菜油。

7. 转小火力,把鸡肉刨到锅边,亮出锅底的油,下宰碎的郫县豆瓣炒至油色变红。然后再跟鸡肉一起炒转,让鸡肉裹上红油。

8. 调高火力,下姜片、青椒(莴笋头)快速翻炒断生。再下葱节炒出香味。

9. 滋汁仔细和转,保证无沉淀,再沿着锅边一圈下锅,静待芡汁透亮气泡之后翻炒均匀出锅装盘。

(创建于2013-03-08)

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