材料：
鲜带鱼750克，精面粉、鸡蛋、葱姜丝、芝麻碘盐、鸡精、料酒、醋、清汤、香油、酱油、花生油各适量。
做法：
（1）、将带鱼洗净，去内脏、鳃，切成5厘米长的段，加鸡精、芝麻碘盐、料酒腌渍。
（2）、勺内加油适量，烧至五成热，将带鱼逐块先蘸匀面粉，再在鸡蛋液中蘸匀，入油勺中煎至两面金黄，盛出。勺内加油适量，烧热时，投入葱姜丝煸锅，加入料酒、醋一烹，随即加入酱油、清汤、芝麻碘盐、鸡精，把煎好的鱼放入，先用旺火烧开，然后用慢火煨至汤汁收稠，鱼熟透时，淋上香油出勺装盘。
炸时用五成热的油；火+日+羽时先用旺火烧开，然后用慢火煨至汤汁收稠。
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