材料：
活大鳝鱼1000克，猪肋条肉60克，酱油适量，姜葱适量，白糖适量，料酒适量，蒜瓣适量，熟猪油适量，花生油适量，肉清汤适量。
做法：
1.鳝鱼活杀，去头尾，骨刺、内脏，用木棒排敲脊肉，切成6厘米长的斜块，洗净沥干。猪肉切成鸡冠形肉片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热，放入鳝块，炸至肉呈银灰色捞出；蒜瓣入油锅中略炸，色黄时即捞出。
3.将鳝鱼块、肉片、蒜瓣驶入砂锅，加葱姜、肉清汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、白糖，再炖至鳝块酥烂，拣去姜葱。
3.炒锅置火上，放熟猪油烧热，下姜葱炸出香味，捞出姜葱，将油倒入砂锅即成。
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