猪肝150克,鲜口蘑50克,鸡蛋清50克,清汤1250克,精盐适量,料酒15克,姜汁10克,胡椒粉少许。
1.猪肝洗后用刀背捶烂宰茸,放入大汤碗中,加冷清汤150克及姜汁少许搅转,用细箩筛滤渣取汁倒入碗中,再加蛋清、胡椒粉、盐、料酒,用筷子搅匀后上笼,用六成火蒸至肝汁凝结成熟时取出。
2.口蘑切成薄片,入开水锅中汆熟。
3.清汤入锅内烧沸,下少许盐,掠去浮沫后,将汤倒入碗内。将蒸熟的肝膏用刀划成梭子块,再用竹签沿碗边划一圈,轻轻拨入汤碗中,将口蘑片放在肝膏上即成。
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