材料：
刀鱼500克，鸡肉500克，精白面条625克，精盐20克，味精、料酒、胡椒粉、干淀粉、葱、姜适量，熟猪油50克，鲜汤1500克，猪骨500克。
做法：
(1)．将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠绞出，洗净沥干，切成块；葱、姜洗净，留少量制成葱、姜汁，将剩余的姜拍碎。葱切成段。
(2)．锅烧热放入熟猪油，烧至六成熟时，放入姜块、葱段煸炒几下，随即将刀鱼下锅。炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉、猪骨，淋入料酒，加冷鲜汤，用旺火烧沸后改用小火煮烂。此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈乳白色。用笊篱滤去汤中刺、骨，剩汤约1000克。
(3)．将剩下的鲜汤放回锅内，加入精盐21克，料酒10克，姜、葱汁、胡椒、味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，盛5碗。
(4)．把面条放入沸水锅中（锅内加精盐少许）煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。
(5)．随量食。
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