材料：
鸡脯肉400克，白果100克，鸡蛋清30克，生菜50克，精盐4克，胡椒粉2克，白糖2克，黄酒10毫升，味精3克，植物油400克，鸡油15克，淀粉20克，鸡汤100毫升，葱、生姜各适量。
做法：
鸡脯肉去筋斩成丁，放在碗中加精盐拌匀，加入鸡蛋清拌匀，再放入淀粉拌匀上浆。白果敲碎剥壳，用沸水烫片刻，去薄衣、白果心，投入热油锅中滑至断生。炒锅上火，放油烧至四成热，投入鸡脯肉丁，用铁勺拌散至断血，倒出沥油。炒锅上火，放油烧热，投入葱花、生姜末爆香，放入鸡丁，烹入黄酒，加入白果、精盐、白糖、味精、鸡汤、胡椒粉烧开，淋湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油拌匀，倒入放在火上加有底油、生菜的热煲中，加盖即成。
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