熟猪肥肠250克,黄酒15毫升,淀粉10克,葱段、生姜块、鲜汤、精盐、植物油各适量。
将肥肠切去两头,切成斜马蹄形、7毫米厚片,码成三联形,码时要紧、齐、平。炒锅上大火,放油烧热,下葱段、生姜块炸一下,用黄酒一烹,加鲜汤一手勺,用精盐调好咸淡,捞出葱段、生姜块。将肥肠推下锅,切勿散乱。烧开后用小火慢煨,再用中火收汁,加淀粉勾芡,加明油后大抖动炒锅翻身,再加点明油,不断地晃动炒锅,防止粘锅,用平拨法出锅装盘即成。
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