雏鸽3只,枸杞子50克,鲜汤1500毫升,精盐3克,白糖5克,黄酒5毫升,葱、生姜、胡椒粉各适量。
将雏鸽宰杀去毛,开膛,洗净,每只剁成4块,然后放入沸水锅中焯透捞出,洗净血污。枸杞子用温水洗净。将鸽块放在盘子里,放入葱段、生姜片,加入鲜汤和枸杞子,盖严后上笼蒸90分钟左右,拣出葱、生姜,加入精盐、白糖、黄酒,调好口味,盛入汤碗内,撒上胡椒粉即成。
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