材料：
桂鱼（又名鳜鱼）1条约重500克，芫荽10克，芹菜25克，牛奶200克，生姜4片，葱10克，肉汤100克，生粉10克，黄酒、精盐、冰糖、熟猪油各适量。
做法：
1．桂鱼去鳞、头、内脏，洗净。
2．芫荽洗净切成碎末，芹菜去叶、根，洗净切成碎末。
3．炒锅加清水煮沸，投入姜、葱，放入桂鱼，见沸，烹上黄酒，再沸煮5分钟，捞起鱼待凉，将鱼肉剥下。
4．猪油入炒锅烧融，下芹菜末爆香，加鱼肉、肉汤、精盐、冰糖、牛奶，煮沸，投入芫荽末，随即用水生粉勾芡，盛入平底烧锅中，放电烤炉中用200℃焗5分钟，面层结膜即可。
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