材料：
鸡脯肉150克，虾仁150克，蛋清1只，水发银耳（白木耳）150克，水发金针菜25克，荸荠(马蹄)50克，豆苗100克，雄南瓜花3朵，清鸡汤500克，生姜4片，生粉10克，黄酒、精盐、砂糖、熟猪油各适量。
做法：
1．银耳撕成小花朵，加上清鸡汤250克，上屉蒸至酥粘。
2．虾仁用淡盐水浸5分钟，冷水冲洗干净，加上少许精盐、半只蛋清及少许生粉渍片刻。
3．鸡脯肉批成薄片，加上黄酒、精盐、蛋清、生粉腌片刻。
4．熟猪油50克烧至四成热，爆香姜片，下虾仁滑炒熟捞起；续下鸡片滑炒熟捞起。
5．余油中倒入清鸡汤，调味煮沸，下荸荠片，金针菜段、豆苗，再沸，下银耳、南瓜花，倒上虾仁、鸡片，用水生粉勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
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