茄子350克,番茄(西红柿)250克,葱头50克,芹菜梗25克,蒜1瓣,精盐、砂糖、辣酱油、味精各适量。
1.茄子、葱头切成丝;番茄去皮切成碎末,蒜瓣拍碎剁成茸,芹菜梗切成细末。
2.植物油50克烧熟后降温至四成热,爆香蒜茸下茄丝爆炒至水分干,捞起沥油。
3.留熟油15克爆香葱头丝与芹菜末,下番茄末煸炒成“红油”,见番茄汁稠厚,倒入茄丝,加入精盐、辣酱油,以及糖、味精,翻炒至茄汁紧裹起锅。
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