材料：
青鱼头1只约500克，嫩豆腐400克，冬笋肉100克，水发香菇8只，生姜4片，白菊花(或花干)2朵，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法：
1．豆腐切成小块；冬笋、香菇分别切丝；白菊花掰下花瓣洗净。
2．青鱼头挖去鳃等杂物，洗净抹盐腌渍1分钟。
3．植物油50克烧熟后降温至四成热，爆香姜片，下鱼头两面煎黄，边煎边烹上黄酒，然后盛于砂锅中。
4．砂锅内加入500克水，煮沸后撇沫，烹上黄酒，用文火焖煮40分钟左右，投入笋丝、香菇丝、豆腐块，并用精盐、酱油调味，加盖焖煮5分钟左右，撒上菊花瓣，焖片刻离火即成。
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