黄牛肉250斤,料酒5克,肥母鸡肉60克,花椒1克,老姜5克,精盐2克,味精1.5克,熟猪油30克。
1.老姜拍破。
2.先将牛肉用冷水漂半小时后,整块放进砂锅里,再倒入开水200克,在旺火上烧开后,撇去泡沫,加入拍好的老姜、花椒、料酒及鸡肉60克(借用鸡肉的鲜味),再烧开,去浮沫之后再移到微火上去。
3.到快熟时,取出牛肉,横着肉丝切成一寸见方的肉块,炖烂后,去掉花椒及姜块,加上味精,精盐和猪油即成。
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