鱼泥豌豆的做法,鱼泥豌豆怎么做好吃

鱼泥豌豆的做法

材料:

鲜牙片鱼肉(偏口鱼肉、鲈鱼肉等均可)250克,肥猪肉25克,水发笋丁、水发香菇丁、火腿末、葱姜末、葱姜汁、香菜末、绿菜汁、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、清汤、料酒、香油各适量。

做法:

将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在一起,加精盐、料酒、鸡蛋清、绿菜汁、葱姜汁、清汤、水淀粉、香油搅匀,调成鱼泥。勺内加清水烧至八成开,将鱼泥倒漏勺内用手勺挤入热水中呈豌豆形汆熟,捞出控水。植物油下勺烧热,用葱姜末爆锅,加清汤、笋丁、香菇丁、精盐、味精、料酒、鱼泥豌豆烧开煨透,用水淀粉勾成溜芡,撒上火腿末、香菜末即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;浆打得要稀稠合适;汆时水温不宜烧开。

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