荷兰豆250克,猪肝250克,云耳(银耳)12克,生姜2片,生抽、白砂糖、烧酒、生淀粉、精盐各少许。
先将白砂糖、生抽、烧酒和精盐各少许和生淀粉适量调匀,做成腌料,备用。选用新鲜猪肝,切成薄片,用清水洗干净血污,晾干水,加入腌料拌匀,使腌透入味,备用。云耳用清水浸透发开,洗净,出水过冷河,备用。荷兰豆摘去蒂、撕去筋,用清水洗净,备用。生姜用清水洗干净,刮姜皮,切2片,备用。烧热油锅,炒熟云耳、荷兰豆,铲起。再以姜、油起铲,放入猪肝,兜炒至将熟,加入荷兰豆、云耳,炒匀,以少许精盐调味,生淀粉水勾芡,即可以上碟食用。
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