翠皮爆鳝丝的做法,翠皮爆鳝丝怎么做好吃

翠皮爆鳝丝的做法

材料:

西瓜皮20克,鳝鱼100克,芹菜50克,鸡蛋清半个(约20克),葱、蒜、姜各2克,酱油3克,食盐2克,团粉5克,肉汤5克,胡椒粉1克,味精1克,食醋少许,麻油1克,花生油20克,绍酒2克。

做法:

(1)西瓜皮洗净榨汁,用纱布过滤待用,膳鱼洗净剖腹,去骨,抠去内脏,斜切丝。芹菜择去叶和老杆,洗净,切寸段;葱、姜、蒜择净,切丝,鸡蛋打好,去黄留清侍用。

(2)鳝鱼丝用淀粉,食盐、蛋清,一半西瓜皮汁调拌好,另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等,兑成汁。

(3)锅烧热后,放油,待油烧热后,下入鳝鱼丝翻炒几下,拿漏勺捞出,原汤重加热,放入芹菜、姜、葱、蒜,翻炒几分钟,把鳝鱼丝倒入炒勺,一同爆炒,将兑好的汤汁倒入锅中,最后加入芝麻油和醋即成。

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