主料:对虾200克。佐料:鸡汤100克,葱末5克,姜末5克,青蒜5克,料酒10克,精盐5克,白糖5克,味精2克,花生油50克(实用20克),香油3克。
(1)新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一小口,取出沙包,再将虾背划开,抽出虾线,切成2段。
(2)青蒜洗净,切成一寸长的段。
(3)将炒勺放在旺火上,倒入花生油烧至五六成热,下入葱末、姜末和大虾,翻炒几下,待虾色变红,捞出大虾,沥去油,在炒勺中加入鸡汤,料酒、精盐、白糖、味精等,旺火煮开,下入大虾,盖上锅盖,改文火焖约5分钟,然后改旺火焖,当汤汁已收浓时,撒上蒜段,淋上香油即成。
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