材料：
鸡腿2个，猪瘦肉75克，净鱼肉75克，青菜心5棵，水发香菇1片，精盐4克，黄酒15克，味精2克，葱姜汁20克，鲜汤10OO克，鸡蛋清12O克，干淀粉15克，精制植物油750克（实耗约50克）。
做法：
将鸡腿除骨后皮朝下放平，用刀在鸡肉上面交叉斩一遍，深度为鸡肉的2/3。把猪肉和鱼肉一起剁成米粒状，加精盐、黄酒、味精、葱姜汁拌和均匀，再分放在鸡腿内上抹平，用刀来回斩两遍，然后剁成3厘米宽、3厘米长的块。将鸡蛋清打成蛋糊，再加干淀粉抽打上劲，炒锅上火，放油烧至四成热，将鸡块分别挂满蛋糊，逐个下入温油锅中，待外亮、稍硬、微黄时捞出沥油，然后整齐地摆放在炖盅中，放入青菜心，摆上香菇片，加入鲜汤、精盐、味精，上蒸笼蒸约40分钟取出即成。
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