嫩菠菜200克,精肉100克,水发木耳5克,胡萝卜5克,水淀粉15克,葱姜10克,清汤200克,精盐、味精、香油各适量。
将菠菜洗净,入开水锅烫过,用清水拔凉后切成寸段;猪肉切成厚0.1厘米、长3厘米、宽2厘米的片,加精盐、水淀粉抓均匀;葱姜切丝,木耳、胡萝卜切片。炒勺内加油烧至四成热时,加葱姜丝炒出香味,烹入清汤.加精盐、味精烧开,分散下入肉片滑熟,加胡萝卜、木耳和菠菜烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
选用猪里脊肉为原料最佳;勾芡的汤汁要稀、要宽。
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