冬瓜500克,虾子15克,葱姜末10克,清汤200克,料酒5克,精盐10克,味精、白糖、植物油、水淀粉、八角、花椒各适量。
将冬瓜去皮去瓤,洗净后切小滚刀块;虾子入温水中浸泡回软;葱姜切末。炒勺内加植物油,烧至四成热时加葱姜末炒出香味,加冬瓜炒片刻,加精盐、料酒、八角、花椒、清汤,用小火烧至冬瓜软烂时,用水淀粉勾芡,淋入香油后,撒上虾子即成。
选用新鲜的虾子做原料,并要使用原汁烧莱;淀粉芡汁要少。
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