所谓乡下鸡,因其鸡味与质感异于笼养的活鸡,所以在
材料:鲜鸡1只,沙姜片20克,葱段15克,唐芹20克,盐、鸡汤各适量。
做法:鸡去毛去内脏,洗净备用;唐芹洗净切段备用;开锅,烧开鸡汤,下适量盐调味,将火调至水微沸状态(虾眼水),放入鸡浸煮约15分钟左右至熟,再把鸡放入冰冻的味水中“过冷河”,斩块上铜盘,然后放入唐芹、葱白和沙姜片,倒入少许煮鸡的汤汁,滚开后便成。
推荐:美食家 庄臣
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