材料：
主料：墨鱼500克，天麻片15克，金华火腿30g，油菜100g，香葱1棵，老姜1块 调料：绍兴黄酒2汤匙，白砂糖1汤匙，盐适量
做法：
1、墨鱼去骨洗净，撕去表面薄膜，切成大块放入汤煲。香葱打结；老姜拍破；金华火腿切片；油菜择洗干净，根部切十字花刀。
2、汤煲中加入3000ml冷水，投入金华火腿片大火烧开，撇去表面浮沫，然后放入天麻片、老姜、香葱、绍兴黄酒、白砂糖，调成小火加盖煲煮80分钟。
3、锅中放入洗净的油菜，调成中火，不加盖煲煮10分钟，上桌前调入盐即可。
小诀窍
1、墨鱼的处理：墨鱼又称乌鱼，这里的乌龙指的就是墨鱼。墨鱼除了需要去掉深色的表皮，还需要去掉附着在白色鱼肉上的一层透明薄膜，这层薄膜在遇热后会收缩，让墨鱼肉的口感变得很硬，所以最好事先去掉这层薄膜。
2、防止油菜变色：最后放入油菜后不加盖煲煮，可以防止油菜的颜色变黄。
（3.0分3位）
