材料：
主料：鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克， 辅料：鸡蛋清25克，糯米50克，蚕豆淀粉30克，荸荠50克， 调料：椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克
做法：
1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；
2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；
3.荸荠削皮，洗净，切成丁；
4.葱姜洗净，均切丝；
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；
6.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制；
7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；
8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。
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