主料:鸡1200克,猪腿肉200克, 辅料:小麦面粉100克,猪排骨(大排)200克, 调料:大葱6克,姜5克,料酒25克,盐15克,鸡油15克,味精5克,香油5克
1.将嫩鸡投入沸水锅中氽一下,捞出洗净;
2.葱3克切末、葱3克切段、姜切块;
3.猪腿肉剁成末,放入精盐、料酒、味精和清水,搅拌至有黏性,再加入葱末和香油拌成馅料;
4.将面粉和面成面团,与馅料一起包成鸟形水饺,煮熟备用;
5.取锅一个,用竹箅子垫底,放上葱段、姜块、排骨(腿骨),加入清水(2500毫升),置于旺火上烧沸;
6.放入嫩鸡和料酒再烧沸;
7.用小火炖于嫩鸡酥熟,拣出姜块、葱段、腿骨不用;
8.取出竹箅子,撇净浮沫;
9.加入精盐和味精,将饺子放入锅,围在鸡的周围,再将锅置于旺火上烧沸,淋上熟鸡油即可。
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