材料：
英式奶油酱：12颗，动物性鲜奶油750公克，香草精少许，全脂鲜奶750公克，砂糖300公克，舒芙蕾馅：600公克，砂糖300公克，英式奶油酱1300公克，兰姆酒少许，镜面果胶适量，草苺15颗，蓝莓20颗，金桔3颗，开心果碎少许，茴香少许
做法：
1.将材料A中的全脂鲜奶和动物性鲜奶油放入锅中，以中火煮至滚沸后，滴入几滴香草精熄火备用。
2.取材料A中的蛋黄和砂糖混合拌匀，打发至乳白色后加入作法1，开中火并一边以木杓搅拌均匀（避免起太多气泡及加热造成变质）。
3.将作法2加热至85℃成浓稠状时（可以手指划开木杓上的奶油酱作测试，划开那道痕迹上方的奶油酱没立即流下，即为成功的奶油酱），熄火放置冷却即为英式奶油酱。
4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再与作法3的英式奶油酱和蓝姆酒混合拌匀即可。
5.取10个杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶，放上草莓、蓝苺、茴香和金桔，最后撒上些许开心果碎装饰后即可。
Tags：酒香舒芙蕾,酒香,酒,
