嫩豆腐1块,猪绞肉100公克,花椒粒3公克,豆豉10公克,蒜头3颗,葱1支,高汤:1/2小匙,水250㏄,甜面酱1小匙,豆瓣酱2小匙,酱油1大匙,胡椒粉适量,酒1小匙,太白粉适量
1.花椒粒在锅中炒至香味释出后盛起,压碎备用。
2.将豆腐切成1.5公分丁状,蒜头、葱切末备用。
3.锅中放适量油以中火烧热,先将猪绞肉炒散至变色,放入豆豉、甜面酱、豆瓣酱炒开之后,加入蒜末略炒。
4.再放入高汤及作法2的豆腐丁,移动锅身摇几下,再加入酱油、胡椒粉略煮一下。
5.最后将酒、葱末放入,以适量太白粉水芶芡,装盘后撒上作法1的花椒粉即可。
Tags:麻婆,