材料：
鲜大虾，干辣椒，花椒，酱油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜葱蒜，糍粑辣椒(红油)，麻油，鸡汤，西红柿，西兰花，鹌鹑蛋
做法：
1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.
2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单，用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.
3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的
4.糍粑辣子，姜.葱.蒜，干辣椒
5.清理干净的虾子.
6.锅里放油烧热爆炒虾子.
7.随后把锅洗净重新倒油，炒姜.葱.蒜.干辣子.
8.放花椒粉
9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..
10.再将虾下锅炒入味
11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。
12.起锅.
13.配菜：西兰花先飞水一下.
小诀窍
这道菜取义两层含义： 1、整道菜外形类比凤梨科中“鸿运当头”的花的外形。红色的虾盘踞在杯顶成花瓣状，有如鸿运从天而将之意。 2、红色代表新年.吉祥.热闹、温暖.幸福，整道菜底踩西红柿，点缀绿翡翠、白珍珠，头顶红虾，象征整个家庭幸福.红红火火的日子.
Tags：黔味大虾,黔味,虾,
