茴香猪肉馅饼和蒸包的做法,茴香猪肉馅饼和蒸包怎么做好吃

茴香猪肉馅饼和蒸包的做法

材料:

【茴香猪肉馅:】猪肉馅500克,茴香500克,高汤(或水)适量,鸡蛋一个,盐适量,生抽两匙,小葱五根,姜粉适量,包子饺子调味粉适量 【面团材料】:面粉500克,水约250ML,酵母粉5克

做法:

【茴香猪肉馅的制作】:

1、猪肉馅少量多次调入高汤或水,顺同一方向搅拌上劲,每加一次水都要打到完全融合再加下一次,直到肉馅粘稠;再的入鸡蛋,搅拌均匀;

2、接着调入食用油和芝麻香油,拌匀,再调入盐、生抽、包子饺子调味粉、姜粉、小葱碎拌匀;将肉馅放入冰箱冷藏20分钟,可以使肉馅变得粘稠;

3、把茴香择洗干净,控净水,切细末,放入拌好的肉馅中,即成茴香猪肉馅。

【面团的制作】:(用面包机合面)

1、把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶,调到合面程序(20分钟),按开始键,直到结束,揉成团即可取出。

2、放入保鲜袋中,置温暖处发酵至两倍大;

【包子的做法】:

1、将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;

2、将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;

3、蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟(醒发好的包子可以明显看到比原来要大);

4、开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火。

5、关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。

【馅饼的做法】:

1、前面两步跟包子的做法相同;

2、将包好馅的面胚用手轻轻按压成饼状;

3、锅中注油,锅底晃匀,稍热时就将饼胚放入,转中小火,盖上锅盖,待一面煎至金黄,翻面煎另一面,此时可向锅中加一点水,盖上盖,焖至水干,底部变黄,翻面再稍煎一下,即可出锅。

小诀窍

1、一般包饺子需要馅芯水灵多汁,所以会往肉馅里加很多水,但加了很多水的肉馅包包子的话,刚蒸出来第一顿吃也很美味,如果再下一顿吃可能水分就跑到包子皮里,包子就没那么好吃了。我这次调馅先加了水后又加了一颗鸡蛋,鸡蛋液在熟了以后就可以有效地锁住水分,不会使包子皮过于吸水,所以此种调馅方法既可包以饺子也可以包子、烙馅饼。

2、肉馅在调了水以后可能会感觉有点稀,不要紧,把肉馅调好味后放冰箱稍做冷藏就可以变得粘稠了。

3、煎馅饼的过程中加一点水是为了防止馅饼不熟,同时也可以使馅饼松软;

4、煎馅饼全程都使用中小火为好;

5、用发面做馅饼饼皮不会很硬更适口。

(创建于2015-04-04)

猜你喜欢

© 2024 JiaChangBa.com,All Rights Reserved.

电脑版|手机版