材料：
蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉（新良蛋糕粉）15克、黄油25克、香草精 1/4小匙，杏仁片55克 烘烤时间：180度上下火，中层5-6分钟
做法：
1.将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。
2. 蛋白放入盆内，加入糖粉。
3. 用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）
4. 加入溶化的液态黄油及香草精。
5. 用手动打蛋器搅拌均匀。
6. 加入低筋面粉。
7.用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
8. 加入杏仁片。
9. 用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。
10. 烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。
11. 用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）
12. 烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。
13. 烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。
14. 凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。
小诀窍
1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。
2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。
3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。
4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来。
5. 饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来。
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