材料：
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等
做法：
1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。。 四川黄豆豆豉食材明细：主料： 黄豆适量辅料： 盐适量辣椒粉适量花椒适量高度白酒适量制作步骤：1. 黄豆洗净泡发几个小时。 2. 泡成上图那样。 3. 泡好沥干水。 4. 放锅里煮熟。 我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。 5. 黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。 6. 一周后的样子 看看这发霉的样，是不是不敢吃呢 但这豆豉就得经过这过程呢 想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？ 不是说眼不见为净吗 可以用手把毛给拔掉一些。 7. 做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒 白酒。 8. 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦! 然后放盐。 9. 放盐搅匀。 10. 花椒我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。 于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。 11. 我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。 12. 放辣椒粉 辣椒粉多少根据自己的口味。 13. 放高度白酒 这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。 14. 全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。小帖士： 注明: 我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡 太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
（创建于2015-03-19）
