戚风奶油蛋糕的做法,戚风奶油蛋糕怎么做好吃

戚风奶油蛋糕的做法

材料:

蛋黄糊:蛋黄2个,细砂糖13克,水20克,色拉油or菜油20克,低粉33克 蛋白霜:蛋白2个,细砂糖33克 裱花的淡奶油250克,巧克力少许,草莓酱少许

做法:

1、制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。面粉过筛后,再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。

2、制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至干性发泡。

3、混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。

4、烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。

5、出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。

6、冷却以后就可以涂上打发好的鲜奶油、巧克力碎、草莓酱即可享用。

小诀窍

制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

(创建于2014-05-13)

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