掉叶子，植物在冬季降温后会叶片会掉落，减少自身对养分和水分的消耗，更好越冬；调节机能，冬季低温环境下植株体内会发生生理反应，叶片出现枯萎的状况，就是避免被冻伤；根系越冬，多年植物会将养分集中到根系中越冬；种子越冬，植物在冬季来临前种子会提前掉落，气温回暖后会继续生长。
1、掉叶子
植物在生长期间对温度十分敏感，在秋季降温后体内就会发生化学变化，最常见的状态就是掉叶子，叶子掉落后会减少植株自身对养分和水分的流失，更好的越冬。在酶的作用下，植物体内细胞液的浓度也会随之增加，从而提高了自身的抗寒能力。
2、调节能耗
在冬季低温环境下植株体内也会发生生理反应，会使自身的耐寒能力达到顶峰，从而来适应外界环境的变化。入冬后看到大部分植物都处在枯萎的状态，就是植株自身的一种保护功能，避免在冬季产生冻伤。
3、根系越冬
多年生的植物则会将养分储存到根系中，即便地上部位出现枯萎的状况，但根系内部却能储存较多的养分，等冬季气温稳定后就会重新萌发生长。常见的韭菜、莲藕植物，根系会在冬季枯萎，在第二年便会继续生长。
4、种子越冬
部分根茎植物在落叶前就会提前掉种子，遇到降雨或其它外力作用时，便会将种子埋入土壤中，等到春季气温回升后，种子便会从土壤中萌发生根，莲藕、韭菜等植物便是依靠种子来越冬。
5、分泌蜡质膜
部分植物在入冬后会进入自我防冻的状态，会从树干的内部分泌出一层蜡质保护膜并附着在植物的表面，起到保暖的作用，也能减少水分的蒸发和养分的消耗。常见的杏树和槐树在冬季就会分泌出胶质来越冬。