干笋或者笋干就是用笋通过高温、压榨、烘干等工序做成的干货，富含微量元素，低糖低脂，用来爆炒或者煲汤都是很不错的食材。但是干笋吃之前一定要去泡发它，不然做出来的菜就会硬硬的。在泡发的时候，我们可以通过加入一些小苏打来让更快的泡发好。
怎样快速泡发干笋丝
1.将笋干浸泡在温水中
将笋干在水中浸泡1天，然后在高温下煮2小时，然后在水中浸泡2天。 但是，每个人在竹笋的浸泡和干燥过程中都要注意每天换水两次，以免竹笋变酸。
2.将笋干浸泡在盐水中将水倒入高汤锅中，加入笋干和盐，用高火煮沸，转小火煮至笋变软，然后关火。
3.高压锅浸泡干笋用干净的水洗净笋干，然后浸泡2小时，将浸泡过的笋干放入高压锅中，加水浸没笋干，盖上锅盖煮1小时。
泡发笋干可以加小苏打吗
可以用小苏打泡发笋干，混在60~70度热水里面即可。比只用清水泡发干笋要更容易更快一些。清水浸泡泡软一般需要1~2周，但是用热水和小苏打泡，4个小时就可以泡软了，但是泡的时候一定要把装干笋的碗用食品袋或者保鲜膜密封好。泡软之后洗干净，再换清水浸泡半小时即可。
笋干泡了还是硬怎么办
只用清水泡发笋干的话，一个晚上的时间是远远不够的，所以做起来肯定难嚼。但是放在淘米水中浸泡一个晚上就可以泡好了。另外，泡发的笋干还要放入开水中煮一会儿，不需要太长，大约需要5分钟，并且这样泡煮后的笋干可以直接食用。